Posted on 05 Settembre 2010 by antonio pace
La 38 edizione della Sagra del Pecorino di Filiano, aperta ufficialmente ieri con un convegno sul DOP, è stata anche l’occasione per fare il punto della situazione in cui versa il comparto in termini di occupazione e per fare un bilancio economico sulle aziende che producono il pecorino. Negli ultimi anni, oltre alla Mostra-mercato del pecorino e dei prodotti caseari, la manifestazione, nonostante gli sforzi economici dell’amministrazione comunale , non ha dato nessun impulso positivo al comparto e soprattutto all’occupazione. Eppure, da ben 38 anni si investe nel settore e ci si aspettava almeno un nuovo posto di lavoro per ogni anno. Invece, niente. Le produzioni dell’ottimo pecorino sono rimaste le stesse, se non sono regredite e nonostante la domanda sia aumentata non si riesce a produrre di più, per mancanza della forza lavoro da impiegare nel settore. Nei primi anni, gli organizzatori si sono dati alcuni obiettivi importanti: il miglioramento della razza, l’igienicità della produzione, la commercializzazione del prodotto. Tutti questi obiettivi sono stati raggiunti, ma, nonostante lo “sforzo” per avere il marchio Dop, che era considerato “solo il punto di partenza”, non vi è stata alcuna ricaduta economica sul territorio, con le necessarie piccole eccezioni. Il Consorzio non è riuscito e non riesce ad imporsi sui soci per ottenere un centro di raccolta e di trasformazione unico nella zona, le aziende certificate sono pochissime rispetto alla potenzialità del territorio, anche a causa dell’eccessivo costo ( circa 3.000 euro) per ogni certificazione. Nonostante il grande impegno dei tecnici e divulgatori dell’Alsia, il pecorino di Filiano non riesce ad essere il volano per l’economia della zona. Occorre cambiare strategie e mentalità, anche senza organizzare convegni che erano e restano solo “passerelle” per i politici del momento. Il programma prevede per oggi pomeriggio, lungo le strade del centro storico di Filiano, l’apertura della mostra mercato dei formaggi e dei prodotti caseari, mentre a partire dalle 21,00 si esibiranno gruppi di organetti e balli folk.
Posted on 04 Settembre 2010 by antonio pace
La Sagra del pecorino di Filiano è stata quella che ha aperto le strade alle meriade di sagre che ogni paese o territorio della regione Basilicata organizza per promuovere le specialità enogastronomiche della propria terra. Da trentotto anni nel comune della valle di Vitalba si organizza la Sagra del Pecorino , un formaggio DOP, dalle caratteristiche organolettiche uniche e da i profumi e sapori che si esaltano quando il prodotto viene gustato. Questo è il risultato di una serie di fattori ( razza, pascoli, ambienti di maturazione ecc.) che contribuiscono ad esaltare le peculiarità di questo formaggio, diverso uno dall’altro, non tipicizzato. La trasformazione del latte ovino in formaggio è rimasta inalterata nel tempo, da quando cioè Omero nell’Odissea descriveva l’antro del pastore Polifemo intento a mungere le pecore ( “le poppe premer solea delle fecondi madri”) ed a preparare il formaggio che deponeva sui “canestri d’intrecciato vinco” per la stagionatura: stessa tecnica di lavorazione, stessa stagionatura, stessi cagli. Solo una parte di tecnologia è entrata nella filiera di produzione: recipienti, termometri, fascine di conservazione. Il patrimonio ovicaprino dell’intera Basilicata si aggira intorno a 500.000 capi quasi tutti concentrati nelle aree interne, più ricche di pascoli, purtroppo però, il formaggio prodotto non riesce a soddisfare la richiesta del mercato. Nonostante tutto, sempre meno giovani si avvicinano a questo settore perché, evidentemente è poco produttivo. “Preferiscono la grande industria - dice il sindaco di Filiano, Peppe Nella - perché assicura un reddito fisso. Abbiamo fatto molto, dal 1972 ad oggi, abbiamo migliorato la razza, abbiamo migliorato la commercializzazione, abbiamo avuto con il riconoscimento DOP, i prossimi anni ci concentreremo sull’aspetto prettamente occupazionale. Siamo convinti - ha concluso il sindaco Nella - che i prodotti lattiero caseari, che sono il volano per la nostra economia, potranno dare una risposta positiva in questo senso”. La manifestazione prevede due giorni di iniziative: si inizia oggi alle 10 con un convegno sul Dop e una degustazione dei prodotti lattiero-caseari. Alle 16, per le vie del centro storico si apriranno i 20 stands con la mostra dei formaggi pecorini e con altri prodotti e una dimostrazione di caseificazione. Domenica è previsto un Tour turistico con inizio alle ore 9,00 e alle ore 16,00 l’apertura di tutti gli stand con assaggi e degustazioni. Alle 21 esibizioni di organettisti locali e gruppi folk.
